Depuis 2022, le Conseil départemental porte un Projet Alimentaire Territorial (PAT) structurant, déployé dans l’ensemble des 16 collèges publics de Creuse. Ce dispositif, conforme aux objectifs de la loi Egalim, vise à offrir des repas plus sains, plus locaux, plus durables. Limiter le gaspillage alimentaire, proposer des menus de qualité, moderniser les cuisines, former les agents, renforcer les liens avec les producteurs : ce sont les leviers concrets d’une politique construite avec les équipes des établissements, les cuisiniers, les élus et les acteurs du territoire.
Le PAT de la Creuse repose sur une conviction forte des élus du Conseil départemental : améliorer la qualité des repas servis aux collégiens, tout en soutenant l’économie locale et les filières agricoles du département et en préservant l’environnement. C’est un cercle vertueux, rendu possible grâce à un investissement conséquent, à un accompagnement de terrain et à l’implication de toutes les parties prenantes – agents, cuisiniers, producteurs, élus.
En l’espace de deux ans, le taux de gaspillage alimentaire dans les collèges a chuté de 32 %. Cette performance est le fruit d’une démarche méthodique :
Ces économies - estimées à 40 000 € par an – ont été investis dans l’achat de produits locaux à haute valeur ajoutée.
Depuis juin 2023, tous les collèges sont équipés de sauteuses marmites, cuiseurs multifonction plébiscitées par les cuisiniers pour leur efficacité et leur capacité à valoriser le goût des produits.
Un accompagnement du chargé de mission dans la mise en route de ces nouveaux équipements a été essentiel pour lancer cette dynamique.
Les sauteuses marmites encouragent le fait maison et l’utilisation de produits frais, grâce à leur fonction de cuisson à basse température et leur gestion en différé, offrant un gain de temps et améliorant les valeurs gustatives des produits.
Le Département a investi 1,2 million d’euros dans les équipements : fours, bains-marie, chambre froide, plonge... 220 000 € supplémentaires sont prévus d’ici juillet 2025 pour le renouvellement du mobilier des selfs.
Ces outils permettent aux équipes de cuisiner des produits bruts, frais et locaux.
L’acquisition du logiciel des stocks (représentant un investissement de 75 000 € sur 3 ans) a par ailleurs permis d’offrir un accès en temps réel aux données, facilitant les commandes et la gestion des stocks. Les équipes peuvent ajuster leurs achats et leur production quotidiennement, ce qui contribue indirectement à réduire le gaspillage alimentaire.
Deux formations par an sont proposées aux agents. En 2024, huit sessions ont été déployées sur les thèmes de « la pâtisserie » et des « entrées faites maison », ainsi qu’un séminaire annuel réunissant chefs de cuisine, élus et services avec un accent mis sur les produits de saison.
Une charte « Manger bien, manger mieux », guide les pratiques vers le goût, la qualité et la durabilité. Elle a été créée en collaboration avec les chefs.
Le PAT favorise la mise en relation entre collèges et producteurs : plateforme d’achat, carte « Mangeons Creuse », rallye du GAB23, rencontres filières... Un quart des denrées proviennent aujourd’hui de producteurs creusois, soit 320 000 € de retombées locales en 2025.
Le Département de la Creuse respecte les exigences de la loi Egalim tout en veillant à son ancrage territorial. 22,4 % de produits bio sont intégrés aux menus, au-delà du seuil légal.
Une diversification progressive des sources de protéines a été engagée, avec des menus végétariens équilibrés proposés régulièrement, conformément à la réglementation en vigueur et de manière à proposer une variété nutritionnelle. Cette évolution se fait sans remettre en cause la place essentielle de la viande, notamment issue des filières d’élevage locales que le Département continue de soutenir activement.
Cette politique alimentaire se veut équilibrée, pragmatique et fidèle à l’identité rurale du territoire.
En alliant transition alimentaire, circuits-courts, montée en qualité et soutien au tissu agricole, le Département de la Creuse montre que la restauration scolaire peut être un véritable outil de transformation. Le PAT est bien plus qu’un dispositif : c’est une dynamique collective au service d’une alimentation plus juste, plus locale et plus durable.
Les résultats sont visibles : des repas de meilleure qualité, moins de gaspillage, plus de produits creusois dans les assiettes, des agents mieux formés, des cuisines mieux équipées.
A travers ce PAT, le Département de la Creuse agit concrètement pour le bien manger au collège, pour la santé des jeunes générations, pour la vitalité de notre agriculture locale, et pour l’environnement.
Avec notre série A table dans les collèges, découvrez comment, à travers ce PAT, le Département de la Creuse agit concrètement pour le bien manger au collège.
Bien manger, c’est pas sorcier : Dans cette vidéo, nous vous présentons la charte "Manger mieux, manger bien", créée avec les chefs, et qui guide les pratiques vers le goût, la qualité et la durabilité :
Pas de gâchis dans les cantines : Un des objectifs du Projet alimentaire territorial mis en place par le Département consistait à réduire le gaspillage alimentaire dans les collèges. Grâce au travail des agents des cuisines, la quantité de gaspillage est passée de 61 grammes par élèves à 42 grammes ! A titre d’exemple, le collège de Crocq a réussi à réduire le gaspillage alimentaire de 70%. Au total, cela représente une économie de 40 000 €, que le Département réinjecte dans l’achat de produits locaux.
Saveurs locales : Avec le Projet alimentaire territorial, le Département de la Creuse a fait le choix de proposer un maximum de produits locaux dans les assiettes des collégiens. Au collège de Châtelus-Malvaleix, la consommation de produits locaux s’élève à 40%, et ce chiffre ne fait qu’augmenter grâce à l’investissement de la cheffe Elodie et de ses équipes. Au niveau départemental, 1/4 des produits consommés dans les collèges sont issus de l’agriculture locale, ce qui représente 300 000€ investis dans les circuits-courts. Les chefs de cuisine peuvent s’appuyer sur la carte interactive "Mangeons Creuse".
C’est bio et c’est bon : Depuis 2022, la loi Egalim impose l’achat de 50% de produits labellisés dits "sûrs, sains et durables", dont 20% de produits bio. La mise en place du Projet alimentaire territorial a permis d’atteindre 22,5% d’achat de produits bio dans nos collèges creusois. Au collège de Parsac, grâce à l’implication de la cheffe Céline, l’établissement est passé de 11% d’achat de produits bio en 2022 à 30% en 2025. Ces efforts peuvent être récompensés par le label "établissement bio engagé", label obtenu en 2024 par le collège de Dun-le-Palestel. D’autres établissements pourraient prétendre à l’obtenir d’ici fin 2025.
Cuisines high tech : Depuis juin 2023, tous les collèges sont équipés de sauteuses marmites, cuiseurs-multifonction plébiscitées par les cuisiniers pour leur efficacité et leur capacité à valoriser le goût des produits. Les sauteuses marmites encouragent le fait maison et l’utilisation de produits frais, grâce à leur fonction de cuisson à basse température et leur gestion en différé, offrant un gain de temps et améliorant les valeurs gustatives des produits.
Le Département a investi 1,2 million d’euros dans les équipements : fours, bains-marie, chambre froide, plonge... et 220 000 € supplémentaires pour le renouvellement du mobilier des selfs.
Opération Top chef : zoom sur les repas faits-maison, très appréciés des collégiens. Au collège d’Auzances, les desserts concoctés par le chef David font l’unanimité auprès des élèves !
Pour aider les chefs à se diversifier, et adapter les recettes face à de nouvelles contraintes (menus végétariens), des formations thématiques leur sont proposées. L’occasion également d’échanger entre eux sur leurs pratiques et recettes.